La Cocina Romántica... Siglo XXI
La Cocina Romántica...                            Siglo XXI

Lady Mary by Lady Héloïse

 INGRÉDIENTS:

                   Pour 8 pers.

Pour la base:

- 225g de farine fermentante

- 225g de sucre

- 225g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 œufs

- 3 c. à soupe de liqueur de pêche    

 (ou de sirop de pêche)

 Pour la mousse aux pêches:

-  1 grande boîte de pêches au sirop

  (environ 500g de pêches égouttées)

-  100g de sucre

- 4 feuilles de gélatine (8g)

- 40cl de crème liquide à 35 % au moins

- 3 c. à soupe de liqueur de pêche 

  (ou de sirop de pêche)

 Pour le miroir:

- 300g de pêches au sirop

- 5cl de  sirop de pêche

- 5cl de liqueur de pêche (ou  5cl

   supplémentaires de sirop de pêche)

- 4 feuilles de gélatine

 

 Pour la décoration:

- quelques petites orchidées blanches

- un  ruban de soie  couleur perle

- quelques micro perles blanches

 

PRÉPARATION

Préparation de la base:

Préchauffer le four  à 180ºC.

Mélanger le beurre mou avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs un à un puis la farine et le sucre vanillé. Verser la préparation dans un moule rond aux bords amovibles de préférence et mettre au four à 180ºC pendant environ 40 minutes.

A la sortie du four, placer la base sur une grille et la laisser complétement refroidir.

 

 

Préparation de la mousse  aux pêches:

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et les laisser ramollir pendant 5 à 10 minutes. 

Dans un saladier, battre la crème fraîche au batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque la préparation forme des sillons ajouter le sucre en 2 fois. 

Mixer les pêches et verser le coulis au travers d’un tamis.

Chauffer 4 ou 5 cuillères à soupe de coulis quelques secondes au micro-ondes (attention: il ne doit pas bouillir). Egoutter la gélatine et la faire fondre dans le coulis chaud. Ajouter ce mélange au reste du coulis froid et bien mélanger.  

Incorporer délicatement la crème Chantilly à l’aide d’une spatule souple. 

 

 

Montage du gâteau et préparation du miroir au pêches:

Placer la base du gâteau dans un cercle en inox de même dimension ou de nouveau dans le moule à bords amovibles et la couvrir de mousse aux pêches. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou mieux encore, une nuit entière).

Comme pour la mousse aux pêches, placer les feuilles de gélatine 10 minutes à tremper dans un bol d’eau froide. Mixer les pêches et verser le coulis au travers d’un fin tamis.  Ajouter le sirop et la liqueur de pêche. Chauffer 4 ou 5 cuillères à soupe de coulis quelques secondes au micro-ondes (attention: il ne doit pas bouillir). Egoutter la gélatine et la faire fondre dans le coulis chaud. Ajouter ce mélange au reste du coulis froid et bien mélanger. 

Verser la préparation sur la mousse de pêche et replacer le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures.   

Au moment de servir, démouler le gâteau et glisser le ruban en dessous. Former délicatement le nœud et décorer avec les orchidées et les micro-perles blanches.

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Mousse aux pêches - Miroir aux pêches
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......Lady Héloïse..

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El Pastelito del momento:

Idea Golosa:

 "Cocinar, es preparar momentos de Felicidad para compartir"

Lady Héloïse

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