La Cocina Romántica... Siglo XXI
La Cocina Romántica...                            Siglo XXI

Les Roches, by Lady Héloïse

INGREDIENTES

                        Para 30 bombones

 

Para el relleno:

- 100g de avellanas tostadas y peladas

+ 30 avellanas tostadas y peladas

- 100g de azúcar glass

- 120g de almendras enteras cruda

- 80g de azúcar blanco

- 15ml de agua

- 70g de chocolate negro para fundir

- 30g de chocolate con leche para fundir

 

Para la cobertura:

- 200g de chocolate negro para fundir

- 10g de mantequilla

 

Material específico: una tabla de mármol. 

 

PREPARACIÓN

1-Preparar la cobertura: fundir el chocolate negro al baño María. Añadir la mantequilla fuera del fuego. Calentar de nuevo removiendo constantemente.

Dejar la preparación enfriarse unos minutos y verterla en pequeños moldes de silicona. Rellenar los moldes por completo y darle la vuelta sobre un recipiente para vaciarlos. Quedará solo una capa de chocolate alrededor. Limpiar el molde con una espátula.

Reservar en el frigorífico, y conservar a temperatura ambiente el chocolate fundido que queda.

 

2- Colocar las avellanas y el azúcar glass en el robot de cocina, y triturar hasta conseguir una crema espesa. Reservar la pasta de avellana.

 

3- Untar una tabla de mármol con un poco de aceite de girasol.

Verter el azúcar blanco y el agua en una sartén. Llevar a ebullición a fuego medio. Echar todas las almendras de golpe y remover con una cuchara de madera. El azúcar volverá a cristalizar. Seguir removiendo hasta que se funda y se caramelice. Verter entonces las almendras sobre la tabla de mármol, repartiéndolas en toda la superficie.

Dejar que se enfríen y romper a trozos con las manos.

Colocar lo trozos en el robot de cocina y triturar algunos minutos hasta conseguir una crema espesa.

 

4- Mezclar la pasta de avellana con la pasta de almendras.

Fundir al baño María los trozos de chocolate negro y de leche. Añadir el chocolate fundido a la preparación y mezclar cuidadosamente.

Dejar enfriar 10 minutos a temperatura ambiente y rellenar los bombones hasta la mitad. Colocar una avellana entera en cada bombón y terminar de rellenar, dejando libres los últimos 2 milímetros. Dejar enfriar en el frigorífico durante 15 minutos.

 

5- Fundir de nuevo el chocolate de cobertura que quedaba y verterlo encima de los bombones para cerrarlos. Alisar con una espátula y volver a guardar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Una vez listos, los bombones se pueden conservar a temperatura ambiente en una caja con cierre hermético.

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Les Roches, by Lady Héloïse
Bombones de chocolate y avellanas.
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Idea Golosa:

 "Cocinar, es preparar momentos de Felicidad para compartir"

Lady Héloïse

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