PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Fundir el chocolate al baño maría (o 1 minuto en el microondas, a potencia máxima). Añadir la mantequilla cortada a trozos y remover con una cuchara de madera hasta obtener una crema lisa.

Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con una batidora de mano, añadiendo progresivamente el azúcar, y seguir removiendo hasta que la mezcla se vuelva cremosa. Añadir entonces el chocolate fundido, la harina y la crema de Ron.

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporarlas delicadamente a la preparación.

Verter la preparación en un molde redondo de silicona untado de mantequilla y ligeramente enharinado.

Hornear a 180ºC durante unos 25 minutos.   

Colocar una hoja de papel vegetal sobre una rejilla, desmoldar el pastel encima y dejarlo enfriar. 

Preparación del relleno:

Colocar el bol y las varillas del robot en el frigorífico durante al menos 15 minutos.

Verter la nata en el bol frío y batir con las varillas frías a potencia máxima.

Cuando la preparación forma sillones, añadir el azúcar y la vainilla.

Montaje del pastel:

Recortar el pastel en 2 horizontalmente. Recortar los bordes con un círculo de ínox ligeramente más pequeño que el pastel. Dejar la parte inferior del pastel dentro del círculo y repartir la nata montada encima.

Cubrir con el segundo disco de pastel y aplastar ligeramente antes de quitar el círculo delicadamente.

Colocar las pequeñas rosas al centro del pastel y espolvorear un poco de polvo dorado.