PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 220ºC.

Montar las claras a punto de nieve añadiendo progresivamente el azúcar.

Incorporar las yemas una a una y añadir la harina, el cacao, la sal y la leche, usando siempre la batidora.

Verter la preparación sobre  la bandeja de horno forrada con papel de horno previamente engrasado con mantequilla.

Hornear durante 8 a 10 minutos a 200ºC.

A la salida del horno, espolvorear con un poco de azúcar y enrollar el pastel con el papel. Dejar que se enfríe media hora.

Añadir el Grand Marnier a la crema Chantilly.

Desenrollar el pastel y quitar el papel.

Cubrir de mermelada de naranja amarga y repartir 1/3 de la Chantilly al Grand Marnier sobre toda la superficie del pastel.

Enrollar de nuevo el pastel.

Colocar la crema Chantilly restante en una manga pastelera y dibujar rosas encima del pastel utilizando la boquilla 2D de Wilton y siguiendo el método indicado en la página 94.

Decorar con algunas rosas frescas y espolvorear un poco de oro.